Caponata

Caponata

C’est l’une des meilleures recettes pour tous ceux qui adorent les légumes et un bon plan pour tous ceux à qui vous voulez faire adorer les légumes.

One of the best recipes for all vegetable lovers, and a good plan for those you want to turn into vegetable lovers.

Pour 2 personnes / Serves 2.

Ingrédients :

1 grosse aubergine,

1 poivron rouge,

1 oignon rouge,

1 petit bulbe de fenouil,

1 gousse d’ail,

2 tomates à chair ferme,

50g d’olives noires dénoyautées,

40g de raisins secs,

30g de pignons,

2 cuil à soupe d’huile d’olive (Carapelli Bio Classico. Je ne travaille pas pour eux et je n’ai pas d’actions, si vous vous posiez la question…)

2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique (de Modène, vieillit en fût, bien sûr),

basilic haché (frais de préférence),

sel et poivre.

Now in English:

1 large aubergine,

1 red bell pepper,

1 red onion,

1 small fennel bulb,

1 garlic clove,

2 firm tomatoes,

50g pitted black olives,

40g de raisins,

30g de pine nuts,

2 tbls olive oil (Carapelli Organic Classico. I don’t work for them and I don’t hold any shares in the company, in case you were wondering…)

2 tbls balsamic vinegar (from Modena, aged in oak, of course),

chopped basil (fresh if possible),

salt and pepper.

Préparation :

Faites tremper les raisins dans un bol d’eau bien chaude.

Lavez-bien tous les légumes et coupez-les en cubes d’environ 2cm de côté.

Coupez les olives en 2.

Dans une sauteuse, faites griller les pignons à sec quelques secondes à feu vif sans cesser de remuer. Réservez.

Récupérez votre sauteuse et faites revenir l’oignon avec l’huile à feu moyen.

Ajoutez les aubergines, les poivrons et le fenouil.

Normalement, je vous aurais dit de commencer à faire cuire le poivron avant l’aubergine, mais dans cette recette, on cherche à faire compoter les aubergines pour qu’elles s’écrasent un peu et « lient » la préparation. La caponata est assez compacte, vous pouvez-même la placer sur l’assiette au milieu d’un cercle en tassant un peu. Retirez le cercle avant de servir, et ça tient, parce que l’aubergine est très cuite.

Laissez compoter, donc, environ 15 minutes toujours à feu moyen en remuant de temps en temps. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau.

Ajoutez les tomates, les raisins égouttés, les olives, les pignons et l’ail écrasé au presse-ail. Salez et poivrez.

Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez confire encore 5 minutes, toujours à feu moyen.

Mélangez le basilic à la préparation et coupez le feu.

Servez bien chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou seulement avec des pâtes complètes pour un bon plat végétalien !

Cuisinez dur !

How to proceed:

Put the raisins in a bowl with hot water.

Wash the vegetables and dice them (about 2cm square).

Cut the olives in two.

In a pan, toast the pine nuts on high heat for a couple of seconds. Don’t stop stirring. Keep on the side.

Take your pan back and slightly colour the onion in oil on medium heat.

Add aubergines, bell peppers and fennel.

Usually, I would have told you to start cooking bell peppers before aubergines, but in this recipe, we expect very soft aubergines, close to a mash texture to “hold” the preparation. Caponata should be a little “thick”, you could even put it on the plate inside a circle, tossing a little. Remove the circle before service: it stays in place, because aubergines are overcooked.

So, let it simmer for about 15 minutes, still on medium heat. Stir from time to time. If it gets too dry, pour some water.

Add tomatoes, drained raisins, olives, pine nuts and crushed garlic clove. Season.

Deglaze with balsamic vinegar and simmer for 5 more minutes, still on medium heat.

Add basil, stir and turn off the heat.

Serve as a side dish with meat or fish, or just with wholemeal pasta for a delicious vegan course!

 Cook hard!