Breakfast, Lunch and Dinner

Confiture pastèque – agrumes 

Watermelon and citrus jam

Au début, j’ai trouvé ça bizarre… mais ça valait vraiment la peine d’essayer. Je vous la recommande chaudement !

At first, I thought it was odd… but in the end, it turned out to be worth the try. I highly recommend it!

Ingrédients :

1 pastèque,

3 gros citrons,

4 oranges juteuses,

2 kilos de sucre cristallisé,

2 gousses de vanille,

5 cl de liqueur de goyave.

Ingredients:

1 watermelon,

3 big lemons,

4 juicy oranges,

2 kilos caster sugar,

2 vanilla pods,

5 table spoon guava liquor.

Préparation :

Laver et brosser les fruits.

Couper la chair de la pastèque en petits morceaux. Mettre les pépins dans un 1/2 verre d’eau et réserver.

Prélever le zeste d’un citron et d’une orange et les hacher finement.

Peler les oranges et les citrons à vif et hacher la pulpe.

Mettre tous les fruits dans une bassine et les mixer avec un mixeur plongeant.

Verser ensuite le sucre, les gousses de vanille fendues et leur graines prélevées.

Bien mélanger et laisser macérer une nuit.

Transférer la confiture dans une bassine en cuivre ou une autre marmite adéquate.

Égoutter les graines de pastèque et verser l’eau dans la confiture.

Porter à ébullition sur feu vif. Remuer et baisser le feu.

Laisser cuire pendant 4 heures en remuant de temps en temps et plus souvent pendant les 30 dernières minutes.

Coupez le feu et ajouter la liqueur. Bien remuer et verser tout de suite dans des pots bien propres.

Vivement le petit-déjeuner !

How to proceed:

Wash and brush the fruits.

Dice the watermelon. Put the seeds in half a glass water and keep it on the side.

Withdraw the zest of a lemon and an orange and chop it very finely.

Peel the remaining lemons and oranges and chop the pulp.

Put all the fruits in a large basin and blend it using an immersion blender.

Poor the sugar and the split vanilla pods and their beans removed and added to the mixture.

Mix it all well and leave it to infuse the whole night.

Decant the jam in a copper basin or a suitable cooking pot.

Drain the watermelon seeds and add the water to the mixture.

Bring it to a boil on high heat. Stir then lower the heat.

Cook for about 4 hours. Stir now and then and frequently during the last 45 minutes.

Turn off the heat and the liquor. Stir and poor the jam in clean jars.

Can’t wait untill breakfast!

Soupe de printemps 

Spring soup

Repas complet et facile à préparer, elle est parfaite à la mi- saison.

A hearty diner, easy to make, it’s perfect in between seasons.

Pour 4 personnes. Serves 4.

Ingrédients

3 carottes,

2 branches de céleri,

1 oignon nouveau,

1 boîte de tomates pelées concassées,

2 cuil. A soupe d’huile d’olive Carapelli Bio Classico (comme toujours),

1 cube de bouillon de légumes Bio Village,

200 à 250g de ravioles du Dauphiné,

100g de petits pois frais ou « Garden Peas » Picard

Sel et poivre

Ingredients

3 carrots,

2 celery sticks,

1 spring onion,

1 can chopped tomatoes,

2 tblsp olive oil, Carapelli Organic Classico (as usual),

1 cube Kallo organic vegetable stock,

200 à 250g ravioles du Dauphiné (small French ravioli filled with Comte cheese and parsley) or ravioli,

100g garden peas »

Salt and pepper.

Préparation

Laver les légumes. Éplucher les carottes et couper-les en rondelles. Émincer les branches de céleri et l’oignon nouveau.

Dans un grand faitout, faire revenir les légumes avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés.

Verser les tomates pelées, le cube de bouillon et 1,5 litre d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 25 minutes.

Ajouter les pois écossés et laisser cuire encore 5 minutes.

Pour finir, plonger les ravioles dans le faitout. Dès que l’ébullition reprend, couper le feu et servir.

Il faut absolument l’essayer !

How to proceed

Wash the vegetables. Pell and mince the carrots. Mince the celery sticks and the spring onion too.

In a large pan, cook the vegetables in olive oil until they get slightly coloured.

Pour the tomatoes, the vegetable stock and 1,5 litre water. Cover and bring to the boil. Then lower the heat and let it cook for 25 minutes.

Add the garden peas and let it cook 5 more minutes.

Finally, add the ravioles. When the mix starts boiling again, remove from the heat and serve.

This is a “must try”!

Pudding salé

Salted Pudding

Ceci n’est pas un gâteau… Je pense que Magritte aurait apprécié.

This is not a cake... I think Magritte would have liked this recipe.

Pour 6 personnes ou 4 qui ont faim / Serves 6 or 4 hungry ones.

Ingrédients :

150g de pain rassis,

½ l de lait,

5 jaunes d’œuf,

100g de gruyère râpé,

½ cuil. à café de moutarde,

noix de muscade râpée,

sel et poivre.

Version d’été :

Remplacer la moutarde par du pesto et ajoutez selon votre goût :

Tomates séchées,

Olives,

Mozzarella,

Aillet (ail nouveau),

Légumes grillés,

Chorizo + fromage de brebis,

Anchois hachés…

Version d’hiver :

Fondue de poireaux, d’oignons ou de carottes râpées épais,

Lardons, jambon ou restes de viande,

Champignons,

Roquefort et noix…

Raclette, Comté, Appenzeller…

Version de luxe :

Saumon fumé émincé + fondue de poireaux ou de fenouil…

Ingredients:

150g old bread leftovers,

50cl milk,

5 egg yolks,

100g grated Gruyere cheese,

½ a teaspoon mustard,

freshly grated nutmeg,

salt and pepper.

Summer version:

Replace mustard by some pesto and add, according to your taste :

Sundried tomatoes,

Olives,

Mozzarella,

Spring onions

Grilled vegetables,

Chorizo + goat cheese,

Chopped anchovies…

Winter version:

Caramelized leeks, onions or roughly grated carrots,

Bacon, ham or any meat leftovers, diced,

Mushrooms,

Roquefort + Walnuts,

Comté, Appenzeller or Raclette cheese…

De luxe version:

Minced smoked salmon + caramelized leeks or fennel…

Préparation :

Préchauffez le four th.7/180°C.

Coupez le pain en petits morceaux.

Préparez la crème anglaise salée :

Faites bouillir le lait avec le sel, le poivre et la muscade.

Pendant ce temps, battez les jaunes d’œuf avec la moutarde dans un saladier.

Versez un peu de lait sur les œufs (pas trop à la fois, il s’agit de les réchauffer sans les cuire).

Remettez toute la préparation dans la casserole de lait et replacez-la sur le feu tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Attention elle ne doit pas bouillir !

Versez la crème dans un saladier et mélangez-y le pain et le fromage.

Mettez cette préparation dans un moule et enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Servez chaud ou tiède avec une bonne salade composée ou un bol de soupe et faites un bon repas.

How to proceed:

Preheat the oven mark 7/180°C.

Dice the bread.

Make a salted custard:

In a saucepan, bring the milk to a boil with salt, pepper and nutmeg.

Meanwhile, beat the egg yolks with mustard in a bowl.

Poor some milk on top of the eggs (not too much at the time, the point is to warm them without cooking them).

Pour the mix back in the saucepan and place it over low heat while stirring until it slightly thickens. Be careful, it should not boil!

Mix the custard with the bread and some cheese.

Pour in a form or mould and bake for 40 to 45 minutes.

Serve hot or warm with a salad or a soup and have a good meal!

Muffins au fenouil

Fennel Muffins

Ingrédients :

1 petit bulbe de fenouil,

1 cuil. à soupe d’huile d’olive (Carapelli Bio Classico, vous connaissez la chanson),

4cl d’huile d’olive (toujours la même),

60g de farine,

1 œuf,

3cl de lait,

30g de gruyère ou de comté râpé,

½ cuil. à café de bicarbonate,

sel et poivre.

Préparation :

Préchauffez le four th. 7/180°C. Graissez une plaque à muffins ou des ramequins allant au four.

Lavez le fenouil. Retirez les tiges dures et coupez le bulbe en petits dés d’1cm de côté environ.

Dans une poêle, faites revenir le fenouil avec 1 cuil. à soupe d’huile à feu vif. Lorsqu’il est un peu doré, coupez le feu et réservez.

Dans un saladier, délayez la farine avec l’œuf et le lait.

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez l’huile. Quand elle est bien incorporée, ajoutez le fromage, le sel, le poivre, le bicarbonate et les dés de fenouil.

Versez la préparation dans les moules et enfournez pour 25 à 35 minutes.

Servez chaud avec une bonne assiette de légumes.

Gratin d’orge perlé sauce Gorgonzola-Mascarpone

Barley with Gorgonzola-Mascarpone sauce Gratin

Contrairement à ce que j’ai vu dans une publicité pour un jambon industriel confectionné avec des cochons issus d’élevages intensifs (si on peut appeler ça de l’élevage), les végétariens ne sont pas couverts de boutons et ne se nourrissent pas exclusivement de céleri et de laitue… Voyez donc mes bonnes joues de hamster (ça ne s’obtient pas avec des crudités) et testez ma nouvelle recette !

Et pour ceux d’entre vous qui ne sont pas végétariens, ça fera un très bon accompagnement… mais pas pour du jambon d’Aoste s’il vous plaît !

We have a commercial TV spot those days that’s supposed to sale industrial ham made of battery farming porks. It shows a vegetarian family, face covered with spots (or pimples should I say) with a teenage boy getting tired of eating only celery and salad. Well let me tell you something: I didn’t get these hamster-like cheeks by eating lettuce! Vegetarian people do not eat moroseness breakfast, lunch and dinner. If you doubt it, just try my new recipe!

And if you’re not vegetarian, it will be a very good side dish… but not for industrial ham!

Ingrédients :

100g d’orge perlé,

1 oignon jaune,

1 courgette,

1 cuil. à soupe d’huile d’olive (Carapelli Bio Classico, je le dis pour les nouveaux),

300g d’épinards,

150g de Torta (fromage italien, mélange de Gorgonzola et de Mascarpone),

10cl de crème liquide (ou de soja cuisine pour compenser le gras du fromage…),

100g d’emmental râpé mélangé avec quelques gouttes de lait (pour bien gratiner),

noix de muscade râpée,

sel et poivre.

Now in English:

100g barley,

1 onion,

1 zucchini,

1 tblsp. olive oil (Carapelli Organic Classico, just saying it for the newcomers),

300g spinach,

150g Torta (Italian cheese, mixing Gorgonzola and Mascarpone),

10cl de cream (or soya to balance the cheese’s fat… a little),

100g grated Emmental or Cheddar blended with a dash of milk (to brown nicely),

grated nutmeg,

salt and pepper.

Préparation :

Rincez l’orge perlé. Faites-le cuire 25 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.

Pendant ce temps, préchauffez le four th.7/180°C et lavez la courgette et les épinards. Pelez l’oignon.

Coupez la courgette et l’oignon en petits dés d’1,5 cm environ.

Dans une poêle, faites colorer l’oignon et la courgette dans l’huile à feu vif.

Lorsqu’ils sont dorés, ajoutez les feuilles d’épinard et remuez jusqu’à ce qu’ils aient fondu. Incorporez alors la Torta, la crème de soja et l’orge. Si vous trouvez le mélange trop compact, vous pouvez ajouter de la crème. Salez et poivrez, ajoutez de la muscade.

Versez le tout dans un plat à gratin et répartissez l’emmental sur le dessus. Enfournez pour environ 15 minutes et vous aurez un beau gratin savoureux.

Bon appétit !

How to proceed:

Rinse the barley under running water. Boil it 25 min in a salted water. Drain and keep on the side.

While the barley is boiling, preheat the oven mark 7/180°C and wash the spinach and the zucchini. Peel the onion.

Dice the zucchini and the onion about 1,5 cm square.

In a pan, get them coloured with the oil on high heat.

When they’re golden, add the spinach and stir until they have melt down. Add the Torta, cream and barley. If you think the mix is too compact, you can add some cream. Season and add some nutmeg.

Pour in an ovenproof mould and sprinkle with grated cheese.

Bake for about 15 minutes and you’ll get a delicious gratin.

Bon appétit!

Lièvre Déguisé (sans lièvre)

Hare in disguise (without hare) 

Cette recette est une version allemande du pain de viande… et je ne sais pas du tout pourquoi on l’appelle lièvre déguisé ! Quoi qu’il en soit c’est bon, facile, pas cher, on peut le préparer à l’avance et en toute saison.

This recipe is a German version of the meat loaf… and I have no idea so as how they call it a “hare in disguise”. What I can tell you is that it is good, easy, not expensive and you can cook it ahead all year around.

Ingrédients :

500g de viande de bœuf hachée,

250g de viande de porc hachée (chair à saucisse ou farce pour légumes),

1 œuf,

80g de pain dur émietté,

20cl de lait,

1 oignon jaune,

1 carotte,

1 branche de céleri,

1 gousse d’ail,

1 cuil. à soupe d’huile d’olive,

quelques branches de persil ciselées,

3 œufs durs décoquillés,

10 à 12 tranches fines de poitrine de porc,

sel et poivre.

Now in English:

500g minced beef meat,

250g minced pork meat,

1 egg,

80g old bread, crumbled,

20cl milk,

1 onion,

1 carrot,

1 celery stick,

1 garlic clove,

1 tblsp olive oil,

chopped parsley,

3 hard boiled eggs (removed from their shell),

10 to 12 thin slices of bacon (long stripes)

salt and pepper.

Préparation :

Préchauffez le four th.8/210°C.

Faites gonfler le pain dans le lait.

Lavez tous les légumes. Épluchez la carotte et l’oignon, coupez-les en gros morceaux ainsi que la branche de céleri. Hachez-les avec le hachoir électrique puis faites les revenir quelques minutes dans l’huile à feu doux. Pressez l’ail dans la poêle juste avant la fin de la cuisson et ajoutez le persil. Laissez refroidir.

Mélangez les 2 viandes en pétrissant avec les mains (c’est le plus efficace).

Battez l’œuf entier et mélangez-le avec le pain au lait. Incorporez cette préparation à la viande, toujours avec les mains !

Ajoutez les légumes et assaisonnez très légèrement (la chair à saucisse est déjà pas mal salée).

Dans un moule à cake, étalez des tranches de poitrine en remontant sur les bords. Gardez-en 3 ou 4 pour couvrir le dessus du « lièvre ».

Versez environ 1/3 de la préparation à la viande. Disposez les œufs durs en ligne et couvrez-les du reste de viande. Disposez le reste des tranches de poitrine sur le dessus. Enfournez pendant environ 40 minutes.

Découpez en tranches et servez avec une bonne sauce tomate ou des cornichons et de la moutarde sucrée.

Vive le lièvre !

How to proceed:

Preheat the oven mark 8/210°C.

Mix the milk and the bread so It swells up.

Wash all the vegetables. Peel the carrot and the onion, cut them into big bites along with the celery. Chop them with a food processor and cook them a few minutes in a pan with olive oil on low heat. Crush the clove (through a garlic press) above the pan when the vegetables are about to be cooked and add the parsley. Let the preparation cool.

Mix the two meats kneading it with your hands (it’s the most effective way).

Beat the egg and add it to the milk and bread mixture. Then add it to the meat, still with your hands!

Add the vegetables and season (lightly if you use an already seasoned pork meat).

In a terrine or a long high-sided tin (oven proof), lay some bacon stripes at the bottom and along the sides. Keep 3 or 4 slices to cover the top of the “hare”.

Pour about 1/3 of the meat mix. Put the hard boiled eggs in line and cover with the remaining meat preparation. Lay the last bacon stripes to finish and bake for about 40 minutes.

Cut in slices and serve with a good tomato sauce or pickles and sweet mustard.

Long live the hare!

Terrine de saumon fumé aux asperges vertes

Smoked salmon and green asparaguses terrine

Pour 8 personnes / Serves 8.

Ingrédients :

250g d’asperges vertes,

400g de saumon fumé,

Ciboulette et aneth selon votre goût,

1 citron (jus pressé),

40cl de crème liquide,

4 feuilles de gélatine,

sel et poivre rose.

Now in English:

250g green asparaguses,

400g smoked salmon,

Chives and dill (according to your taste),

1 lemon (juice),

40cl double cream,

4 gelatine sheets,

salt and pink pepper.

Préparation :

Pelez les asperges avec un couteau économe et coupez la base (enlevez 2,5 à 3cm).

Faites-les cuire 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les et mettez-les 1minute dans un récipient d’eau très froide. Évitez de les passer sous le robinet pour ne pas abîmer les pointes. Faites-les égoutter.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Réservez environ 100g de saumon et mixez le reste avec les herbes et le jus de citron.

Réservez quelques asperges pour la décoration et coupez le reste en morceaux avec le saumon réservé.

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en fouettant bien. Ajoutez le mélange au saumon, salez et poivrez et ajoutez les morceaux d’asperges et de saumon.

Tapissez un moule à cake ou une terrine de film alimentaire et versez-y la préparation. Gardez au frais au moins 3 heures.

Démoulez, tranchez et servez avec une salade (épinards et fèves par exemple).

Vous pouvez également garnir des mini-gougères pour un apéritif très chic.

How to proceed:

Peel the asparaguses and cut the bottom (remove 2,5 to 3cm).

Cook them 6 to 8 minutes (according to their size) in salted boiling water. Remove them and put them in a jar filled with very cold water. Avoid rinsing them under running water as it could damage the delicate and delicious small heads. Drain.

Soften the gelatine in cold water.

Keep about 100g salmon on the side and chop the rest with herbs and lemon juice in a food processor.

Keep some asparaguses on the side to decorate and cut the rest into bites along with the remaining salmon.

Heat the cream until it’s nearly boiling. Remove from the heat, add the drained gelatine sheets and whip. Blend with the salmon mix and the asparaguses and salmon bites. Season.

Line a terrine or a long high-sided mould with cling film and poor the preparation into it. Keep in the fridge at least 3 hours. Unmould, slice and serve with a salad (baby spinach and broad beans for example). You can also use this terrine to fill up some “mini gougères” or salted and cheesy choux pastry (next recipe on the blog) to make a very chic appetizer.

Flans à la banane

Baked banana-egg custards

Ce dessert conclue très bien un repas de fête : plutôt léger, économique, il se prépare à l’avance pour une meilleure organisation et vous libère des bananes trop mûres… c’est mon préféré du moment !

This dessert is the perfect ending for a festive meal: quite light, cheap, you can cook it ahead for a stress-free timetable and it clears the overripe bananas out of your kitchen bench… definitely my favourite these days!

Pour 6 personnes / Serves 6.

Ingrédients :

 4 bananes bien ou trop mûres,

2 gros œufs,

10cl de crème de soja (ou de vache),

90g de sucre,

2 à 3 cuil. à soupe de rhum ambré,

1 gousse de vanille (graines),

Sucre glace ou confiture d’abricot pour lustrer.

Ingredients: 

4 bananas very or overripe,

2 big eggs,

10cl soya cream (or double cream),

90g caster sugar,

2 à 3 tblsp. rum,

1 vanilla pod (seeds),

Icing sugar or apricot jam to “polish”

Préparation :

Préchauffez le four th.8/200°C.

Beurrez des ramequins ou des petits moules portion (j’ai utilisé une plaque en silicone avec 6 empreintes de roses).

Mixez les bananes avec la crème pour obtenir une pâte bien lisse.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez la préparation à la banane puis ajoutez le rhum et les graines de la gousse de vanille.

Versez la préparation dans les moules et enfournez pendant environ 30 minutes (les flans doivent être gonflés et dorés). Si vous utilisez des ramequins en terre cuite, placez-les dans un plat avec un peu d’eau pour faire un bain-marie.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pour rendre les flans brillants, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace (qui va se transformer en une fine couche de sirop) ou faire chauffer de la confiture d’abricot (environ 3 cuillères) allongée d’un peu d’eau et en napper les petits flans.

Joyeuse cuisine à nous tous et bon appétit !

How to proceed:

Preheat the oven mark 8/200°C.

Grease some ramequins or small moulds (in this picture, I used a roses shaped silicone tray).

Put the bananas and the cream in the chopper. Give a few buzz until you get a smooth texture.

In a bowl, beat the eggs together with sugar until the mixture gets pale.

Mix it with bananas and cream, add rum and vanilla seeds.

Pour this preparation in the moulds and bake for about 30 minutes (the custards should be swollen with a golden colour). If you use earthenware ramequins, put them in a larger ovenproof mould with a little water to make a bain-marie.

Let the custards cool before removing from the moulds.

To make your cute little custards shiny, you can sprinkle them with some icing sugar (it’s going to melt in a very thin layer of syrup) or warm a little apricot jam (about 3 tablespoons) with some drops of water and coat the custards with it.

Merry cooking to us all and bon appétit!

Potée au cidre et au jambon

Ham and cider stew

Encore un peu trop tôt pour le printemps, alors je vous propose les grands classiques de l’hiver avec un parfum différent… Dès fois que certain(e)s seraient lassé(e)s de cuisiner toujours les mêmes légumes !

Still a little too soon to see spring on the market so here are some winter classics with a new flavour… Just in case some of you would get bored to cook the same vegetables again and again!

Ingrédients :

600g de chute(s) de jambon,

½ chou vert,

4 branches de céleri,

5 carottes,

2 navets boule d’or,

6 ou 8 pommes de terre,

25cl de cidre,

1 cube de bouillon de légumes (Bio Village),

2 feuilles de laurier,

sel et poivre.

Ingredients:

600g ham cuts,

½ cabbage (green),

4 celery sticks,

5 carrots,

2 round yellow turnips,

6 or 8 potatoes,

25cl de cider,

1 tablet vegetable stock,

2 bay leaves,

salt and pepper.

Préparation :

Lavez soigneusement les légumes.

Retirez les feuilles extérieures du chou (8 ou 10 en général), épluchez les carottes et les navets.

Coupez les branches de céleri et les carottes en tronçons de 8cm de long.

Coupez le chou en quartiers.

Placez ces légumes dans une grande (voire très grande) marmite.

Versez le cidre, le cube de bouillon émietté, le laurier et de l’eau jusqu’à 3cm au-dessus des légumes.

Couvrez et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30.

Ajoutez les morceaux de jambon et poursuivez la cuisson 30 minutes.

Épluchez et lavez les pommes de terre. Ajoutez-les à la marmite et laissez cuire 25 à 35 minutes selon la taille des pommes de terre.

Assaisonnez et voilà une bonne marmite facile. S’il vous en reste, vous pouvez même tout mixer pour faire une bonne soupe !

How to proceed:

Wash the vegetables carefully.

Remove the outer leaves from the cabbage (usually 8 or 10 all around),peel the carrots and the turnips.

Cut the celery sticks and the carrots in about 8 cm long segments.

Cut the cabbage in portions.

Put those vegetables in a (very) large stew.

Pour the cider on top of it, the vegetable stock, bay leaves and water until it gets 3cm higher than the vegetables.

Cover and bring to a boil. Then, turn the heat on low and let it simmer for about 1 and ½ hour.

Add the ham cuts and keep cooking for 30 minutes.

Pell and wash the potatoes. Add them to the stew and let it simmer 25 to 35 more minutes, according to their size.

Season and you have a good easy stew. If you have some leftovers, you can whizz it up with a food processor to get a delicious soup!

Minestrone version rapide

Quick and easy Minestrone

Puisque nous n'en avons pas fini avec l'hiver, voici une soupe-repas facile et réconfortante pour vous souhaiter la bienvenue chez vous après une froide journée.

As we're not yet done with winter, here's a comfort soup recipe to wish you welcome back home after a long day in the cold.

Ingrédients :

4 branches de céleri,

1 oignon,

3 carottes,

150g de haricots verts (les surgelés de Picard sont très bien),

2cuil. à soupe d’huile d’olive (Carapelli Bio Classico…comme toujours),

1 boîte de haricots blancs (les cannellinis sont tout petits et très agréables à manger),

1 boîte de tomates pelées en dés (vous pouvez aussi utiliser de la tomate au basilic),

70g de petites pâtes (ici, j’ai utilisé des étoiles),

2 cubes de bouillon de légumes (Bio village),

1 cuil. de pesto, par exemple Scala,

sel et poivre.

Ingredients:

4 celery sticks,

1 onion,

3 carrots,

150g de green beans (frozen ones will do),

2 tblsp. olive oil (Carapelli Organic Classico…as usual),

1 can cannellini beans,

1 can peeled and chopped tomatoes,

70g small pasta (here, I used the cute tiny stars… lovely!)

2 vegetable stock tablets (Kallo Organic, still the best)

1 tsp pesto, (for example Scala),

salt and pepper.

Préparation :

Sortez les haricots verts du congélateur.

Lavez les légumes. Pelez les carottes et les oignons. Coupez-les en petits cubes d’1,5 à 2 cm de côté, de même que les branches de céleri.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et le céleri dans l’huile d’olive sur feu vif pendant quelques minutes.

Ajoutez les tomates pelées, les cubes de bouillon émiettés et 1,5 litre d’eau.

Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes.

Coupez les haricots verts en tronçons. Ajoutez-les à la soupe.

Poursuivez la cuisson 5 minutes, puis ajoutez les haricots blancs et les pâtes.

Laissez cuire encore 5minutes puis ajoutez le pesto et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (les cubes de bouillon sont déjà salés).

Attention si vous décidez de cuisiner à l’avance, les pâtes vont continuer à absorber du bouillon, prévoyez donc d’en rajouter, ou mieux, faites cuire les pâtes le jour même tout en réchauffant le bouillon. 

How to proceed:

Take the green beans out of the freezer.

Wash the vegetables. Peel the carrots and the onion. Dice it about 1,5 to 2cm square, same thing for the celery sticks.

In a stew, brown the onions, carrots and celery in olive oil on high heat for a few minutes.

Pour the chopped tomatoes in the stew, the vegetable stock (crumbled) and 1,5 l water.

Cover, bring to a boil, turn the heat on low and let it simmer for 20 minutes.

Cut the green beans in 2 to 3 sections. Add them to the soup.

Keep cooking for 5 minutes and the cannellini beans and pasta.

Keep cooking 5 more minutes and add the pesto. Season if necessary (the stock is already salted).

Warning, if you choose to cook ahead, the pasta will keep on absorbing stock, think to add some more, or, even better, cook the pasta only the day you want to serve this soup, while you warm it up.