Terrine de saumon fumé aux asperges vertes / Smoked salmon and green asparaguses terrine

Terrine de saumon fumé aux asperges vertes

Smoked salmon and green asparaguses terrine

Pour 8 personnes / Serves 8.

Ingrédients :

250g d’asperges vertes,

400g de saumon fumé,

Ciboulette et aneth selon votre goût,

1 citron (jus pressé),

40cl de crème liquide,

4 feuilles de gélatine,

sel et poivre rose.

Now in English:

250g green asparaguses,

400g smoked salmon,

Chives and dill (according to your taste),

1 lemon (juice),

40cl double cream,

4 gelatine sheets,

salt and pink pepper.

Préparation :

Pelez les asperges avec un couteau économe et coupez la base (enlevez 2,5 à 3cm).

Faites-les cuire 6 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les et mettez-les 1minute dans un récipient d’eau très froide. Évitez de les passer sous le robinet pour ne pas abîmer les pointes. Faites-les égoutter.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Réservez environ 100g de saumon et mixez le reste avec les herbes et le jus de citron.

Réservez quelques asperges pour la décoration et coupez le reste en morceaux avec le saumon réservé.

Faites chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée en fouettant bien. Ajoutez le mélange au saumon, salez et poivrez et ajoutez les morceaux d’asperges et de saumon.

Tapissez un moule à cake ou une terrine de film alimentaire et versez-y la préparation. Gardez au frais au moins 3 heures.

Démoulez, tranchez et servez avec une salade (épinards et fèves par exemple).

Vous pouvez également garnir des mini-gougères pour un apéritif très chic.

How to proceed:

Peel the asparaguses and cut the bottom (remove 2,5 to 3cm).

Cook them 6 to 8 minutes (according to their size) in salted boiling water. Remove them and put them in a jar filled with very cold water. Avoid rinsing them under running water as it could damage the delicate and delicious small heads. Drain.

Soften the gelatine in cold water.

Keep about 100g salmon on the side and chop the rest with herbs and lemon juice in a food processor.

Keep some asparaguses on the side to decorate and cut the rest into bites along with the remaining salmon.

Heat the cream until it’s nearly boiling. Remove from the heat, add the drained gelatine sheets and whip. Blend with the salmon mix and the asparaguses and salmon bites. Season.

Line a terrine or a long high-sided mould with cling film and poor the preparation into it. Keep in the fridge at least 3 hours. Unmould, slice and serve with a salad (baby spinach and broad beans for example). You can also use this terrine to fill up some “mini gougères” or salted and cheesy choux pastry (next recipe on the blog) to make a very chic appetizer.