Biscuits de Noël / Christmas biscuits

Biscuits de Noël à la groseille

Christmas biscuits with redcurrant jelly

Ces biscuits font de très bons goûters de Fêtes mais aussi de très bons cadeaux, bien emballés dans une jolie boîte.

This biscuits are perfect for Holiday afternoon tea but also make great gifts, packed in a nice little box.

Ingrédients :

250g de farine,

125g de beurre mou,

75g de sucre en poudre,

1 sachet de sucre vanillé,

1 œuf,

100g de sucre glace,

3 cuil. à soupe de jus de citron,

150g de gelée de groseilles.

Now in English:

250g flour,

125g butter at room temperature,

75g granulated sugar,

1 packet vanilla flavoured sugar,

1 egg,

100g icing sugar,

3 tbls. lemon juice,

150g redcurrant jelly.

Préparation :

Préparez une pâte brisée : dans un grand saladier, versez le beurre mou coupé en petits morceaux, l’œuf entier, le sucre en poudre, la vanille et la farine. Pétrissez brièvement, juste assez pour mélanger les ingrédients. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’eau (ou de vanille liquide, ou de rhum) pour aider.

Formez une boule et laissez reposer au moins 20 minutes.

Préchauffez le four th.6/150°C et étalez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Découpez des biscuits avec un emporte-pièce cannelé. Gardez-en la moitié de côté et  avec un verre à liqueur, découpez un disque de pâte au milieu des biscuits restants pour former des anneaux.

Déposez les biscuits sur la plaque et enfournez-les pour 10 à 12 minutes. À la sortie du four, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, mélangez le sucre glace et le jus de citron. Faites légèrement chauffer ce glaçage sur le feu puis nappez les biscuits en forme d’anneaux et laissez durcir. Le glaçage va épaissir au fur et à mesure alors n’hésitez pas à le remettre sur le feu quelques secondes pour pouvoir l’étaler plus facilement.

Dans une casserole, faites chauffer la gelée de groseilles avec quelques gouttes d’eau (ou d’eau de rose si vous aimez), puis étalez-la sur les biscuits ronds et recouvrez-les avec les anneaux.

Quelques conseils pour les pâtes brisées, sucrées ou salées :

Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et ne gardera pas sa forme une fois que vous l’aurez étalée et découpée.

Respectez bien le temps de repos, c’est le temps dont la farine à besoin pour absorber l’humidité de la pâte, qui devient donc homogène.

Pour éviter de trop sécher la pâte, je vous conseille de couper la boule en deux et de l’étaler en deux fois.

Si vous faites régulièrement des pâtes, l’idéal est d’investir dans un rouleau à hauteur réglable, 2 à 10 mm, de la marque Joseph Joseph. Vous en trouverez dans les magasins spécialisés en articles de cuisine, j’ai acheté le mien à « Du bruit dans la cuisine ».

Cuisinez gaiement ! 

How to proceed:

Make a short crust pastry: in a large bowl, pour the butter (diced), the egg, the granulated sugar, vanilla, and the flour. Knead briefly, just mix all the ingredients together. Put the drops of water (or vanilla extract, or rum) to help.

Form a bowl and let it rest for 20 minutes at least.

Preheat the oven mark 6/150°C and lay a baking sheet over an ovenproof tray.

Sprinkle flour over your worktop and spread the dough 2mm thick with a rolling pin.

Cut some biscuits with a fluted form. Keep half on the side and cut a hole in the centre of the other to shape them as “rings”.

Put the biscuits on the tray and bake for 10 to 12 minutes. As soon as they are done, put them on grind to cool.

In the meantime, mix the icing sugar with the lemon juice. Warm this icing a little then coat the ring shaped biscuits with it. The icing is going to thicken in time, so don’t hesitate to warm it up again to work more easily.

In a saucepan, warm the redcurrant jelly with some drops of water (or rose water if you like it), then spread it on the round biscuits and cover them with the “rings”.

Some tips for your short crust pastries:

Don’t knead the dough for too long, otherwise, it’s going to become stretchy and won’t keep its form once cut.

Let the dough rest at least for 20 minutes, so that the flour can absorb enough humidity and the mix becomes homogenous.

In order to prevent the pastry to become to dry while you spread it, cut the bowl in two and work in two times.

If you often bake pastries, you can invest in an adjustable height rolling pin (from 2 to 10 mm) from Joseph Joseph. 

Have fun cooking!